Παστουρμαδόπιτα

• Αφαιρούμε το τσιμένι (το γύρω-γύρω) από τον παστουρμά και τον ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τον βάζουμε σε ένα μπολ
• Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση. Τις στύβουμε σε ένα μικρό μπολ να φύγουν τα ζουμιά και τα σπόρια τους. Αφήνουμε το μπολάκι στην άκρη.
• Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το μαιντανό και τα βάζουμε στο μπολ με τον παστουρμά. Βάζουμε τυρί και πιπέρι, το θυμάρι και ανακατεύουμε..
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς
• Αλείφουμε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο. Στρώνουμε στον πάτο πολύ προσεχτικά το ένα φύλλο σφολιάτας.
• Από πάνω βάζουμε το μείγμα με τον παστουρμά ομοιόμορφα, απλώνοντας καλά , (αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες απο την σφολάτα για να κολήσει η άλλη από σφολιάτα από πάνω)
• Αλοίφουμε με τον κρόκο γύρω-γύρω την σφολιάτα .
• Πάνω από αυτό βάζουμε το άλλο φύλλο της σφολιάτας και πατάμε καλά να κολήσουν οι άκρες και να μην φύγει η γέμιση στο ψήσιμο .
• Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, χαμηλώνοντας το φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η πίτα μας.

Πηγή:  akispetretzikis.com