Μοσχαρίσια εσκαλόπ με κάπαρη

Για τις ψητές τομάτες

• Σε μια μπασίνα (μεγάλο μπολ) βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τις τομάτες
• Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και τέλος προσθέτουμε τις τομάτες
• Ανακατεύουμε ελαφρά να πάει παντού η μαρινάδα μας και να μην σπάσουν οι ντομάτες
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περιμένουμε να κάψει και στην συνέχεια προσθέτουμε τις τομάτες μέσα στο τηγάνι
• Ψήνουμε 2-3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά

Για τα εσκαλόπ

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι
• Ψιλοκόβουμε τα φύλλα από 5 κλαδάκια από το θυμάρι και τα ρίχνουμε στο μπολ
• Πλένουμε ελαφρώς με νερό και στεγνώνουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος σε χαρτί κουζίνας
• Τα τοποθετούμε στο μπολ με το αλεύρι και τα μυρωδικά, πανάρουμε ελαφρά και τινάζουμε ώστε να πέσει το περισσευούμενο αλεύρι
• Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και περιμένουμε να κάψει
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το κρέας σε δόσεις, το σπασμένο σκόρδο, το υπόλοιπο θυμάρι και μαγειρεύουμε τα φιλετάκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν και να πάρουν ωραίο χρώμα
• Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο
• Σκουπίζουμε το λάδι από το τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρει ενά χρυσό προς καφέ χρώμα για 2 λεπτά περίπου
• Προσθέτουμε το ξίδι, την κάπαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
• Επαναφέρουμε το κρέας στο τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί και να πάει η σάλτσα παντού
• Τέλος πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό

Για τα αυγά

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Oσο είναι το τηγάνι ακόμα κρύο σπάμε και ρίχνουμε τα αυγά
• Aλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να ψηθούν για 3-5.

Σερβίρισμα

• Σε ένα πιάτο αρχικά βάζουμε ένα κομμάτι κρέατος
• Στη συνέχεια μια φέτα τομάτα, ένα αυγό και επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά
• Περιχύνουμε με την σάλτσα
• Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα σπανάκι.

Πηγή: akispetretzikis.com