Αρνίσιο χεράκι γεμιστό

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
• Με την βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού χαράζουμε το κρέας περιμετρικά του κόκαλου.
• προσπαθούμε να το αφαιρέσουμε ολόκληρο χωρίς να τραυματίσουμε το κρέας.
• Μετά το ξεκοκάλισμα θα μας μείνει ένα κομμάτι κρέατος σαν φάκελος.
• Σε περίπτωση που δεν έχουμε την εμπειρία ή ένα καλό μαχαίρι ζητάμε από τον χασάπη μας να το κάνει.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την γέμιση μαζί και αλατοπιπερώνουμε.
• Αλατοπιπερώνουμε καλά και το εσωτερικό του κρέατος.
• Τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας  το κρέας με το δέρμα προς τα κάτω και γεμίζουμε το εσωτερικό του με όλη την γέμιση.
• Δένουμε σφιχτά με σπάγκο το αρνάκι ώστε να μην βγει η γέμιση μας. Προσέχουμε η ένωση του κρέατος να είναι από κάτω.
• Τυλίγουμε το αρνί πρώτα σε λαδόκολλα και στην συνέχεια σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ένα ταψί.
• Ψήνουμε για 2 ώρες.
• Στη συνέχεια ανεβάζουμε θερμοκρασία στους 180° C, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά μέχρι το κρέας να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
• Βράζουμε τις πατάτες  ολόκληρες για 10-15 λεπτά.  Θέλουμε να είναι τραγανές.
• Σουρώνουμε και κόβουμε στη μέση
• Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις πατάτες με την κομμένη μεριά προς τα κάτω.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο.
• Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
• Κάνουμε το ίδιο και από την άλλη μεριά όταν είναι έτοιμες σερβίρουμε αφαιρώντας το σκόρδο και το δεντρολίβανο

Πηγή: akispetretzikis.com