Ψάρι παπατζίδικο με ξίδι και σαφράν

Η νοστιμιά του πιάτου θα μας κάνει να ξεχάσουμε την όποια απορία περί ονοματοδοσίας. Υλικά 1 κιλό φιλέτα λευκού ψαριού...