Κρεμώδες ριζότο με παντζάρια

Υλικά 500 γρ. φρέσκα παντζάρια 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι, κατά βούληση πιπέρι, κατά βούληση ½ κ.γ. βούτυρο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο...